L’hydromel expliqué · La levure

Réveillée, le froid ne fait que l’endormir

Réveillée, le froid ne fait que l’endormir Deux vignettes, avant et après, chacune avec un thermomètre sans graduation. Une levure déjà réveillée, pleine, ses points violets dedans, dans un moût à température ambiante, thermomètre orange à mi-hauteur. Après, le même moût au froid, thermomètre bleu en bas : la levure est descendue vers le fond, intacte, ses points violets toujours dedans. Elle dort. Réveillée, le froid ne fait que l’endormir Une levure réveillée dans un moût qui refroidit le pied de cuve, une nuit au frigo réveillée, à température ambiante endormie, intacte le froid la ralentit sans la tuer sucre eau ce qui la fait vivre bonne température froid