L’hydromel expliqué · Les ingrédients

Trois choix, un hydromel

Plus la pente est raide, plus l’hydromel l’est aussi Un graphique dont l’axe horizontal porte le volume d’eau en litres et l’axe vertical la quantité de miel, de zéro à plus de deux kilos et demi. Un second axe, à droite, lit ce même miel en volume : un kilo occupe environ sept dixièmes de litre. Deux droites obliques partent de l’origine. La plus haute est le rapport de la recette de base, deux kilos de miel pour trois litres d’eau, qui donne l’hydromel le plus fort du livre. La plus basse, un kilo pour trois litres, donne le plus léger. Entre les deux, une bande teintée contient tous les rapports intermédiaires, d’autant plus foncée qu’il y a de miel. Pour un poids de miel donné, on lit horizontalement jusqu’à la droite choisie, puis on descend sur l’axe de l’eau. Plus la pente est raide, plus l’hydromel l’est aussi degré potentiel : ce que le sucre peut donner, quel que soit le sachet trop de miel : démarrage lent, risque de calage pas assez de miel : mauvaise conservation bonbonne pleine 4,5 L 12° 14° 16° ~18° potentiels ~11° potentiels 0 0,5 L 1 L 1,5 L 2 L 2,5 L 3 L 3,5 L 4 L eau 0 250 g 500 g 750 g 1 kg 1,25 kg 1,5 kg 1,75 kg 2 kg 2,25 kg 2,5 kg miel (poids) 0 0,35 L 0,70 L 1,06 L 1,41 L 1,76 L miel (volume) Elle cale souvent dès 15 à 17° : le sucre non mangé reste, et fait la douceur.

Ce qu’on choisit

Sachet

Au-dessus de la droite du sachet, la levure s’arrête avant la fin du sucre : ce qui reste fait la douceur.

Ce qu’on obtient

Le moût

Densité

Dans le verre

Le degré possible est un plafond : encore faut-il que la levure aille au bout.